INSALATA DI FAGIOLINA DEL LAGO
Ingredienti per 4 persone 350g di fagiolina, 4 carote piccole e tenere, I rametto di rosmarino, 5-6 foglie di salvia, 1/4 di cipolla, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.Ponete la fagiolina, dopo averla ben lavata, in una pentola di 18 cm di larghezza e 12 centimetri di altezza con le carote e la cipolla tritate, e il rametto di rosmarino e la salvia legati tra di loro con spago da cucına.Coprite con acqua fredda in modo da superare superare il livello della fagiolina di almeno due dita.Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, condite con olio d'oliva, sale e pepe macinato al momento. La fagiolına è un legume piccolo e bianco, tanto che viene chiamato anche risina e viene coltivato sulle rive del lago Trasimeno.
Ingredienti per 4 persone 300 g di faro, 4 salsicce, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 300 g di pomodoro passato, alcune foglioline di maggiorana, sale, pepe.Lessate il farro in abbondante acqua salata.Soffriggete in olio le salsicce sbriciolate, in una pentola del diametro di 20 centimetri e alta 12, aggiungete il pomodoro, sale e pepe e lasciate cuocere per circa 6 minuti a fuoco vivace e tegame scoperto.Aggiungete il farro e se necessario 1 bicchiere d'acqua calda e lasciate cuocere a tegame coperto per 25-30 minuti, togliete dal fuoco quando il sugo si sarà ristretto.
