Ingredienti per un vassoio di strufoli 
350 g di farina tipo 00, 200g di zucchero, 6 uova, 3 cucchiai di rum, 3 cucchiai di mistrà, 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, lievito per dolci bustina da 1/2 kg, sale. Olio per friggere.
 
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con lo zucchero per alcuni minuti, aggiungete tutti gli altri ingredienti e lasciate riposare l'impasto per un ora.
Mettete l'olio in una padella del diametro di cm 28 e quando l'olio è bollente gettatevi l’impasto prendendolo con un cucchiaio precedentemente passato nell'olio.
Fate ruotare la padella per 2 minuti e rigirate gli strufoli. Toglieteli dall'olio con un mestolo forato dopo 3 o 4 minuti e appoggiateli su carta assorbente.
Condite gli strufoli spruzzandoli di alchermes e cospargendoli di zucchero semolato.
 
Varianti
Potete condire gli strufoli anche con il miele e con il miele e l'alchermes.
 Dolci di Carnevale diffusi in quasi tutta l'Umbria.

Ingredienti per un vassoio di tozzetti
 500 g di farina tipo 00, 300g di zucchero, 200 g di mandorle dolci e nocciole, 5 uova, cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vinsanto, 1 limone, 1 cartina di lievito in polvere per dolci, dose da 1/2 kg.
 
Versate la farina a fontana sulla spianatoia e ponete all’interno lo zucchero, le mandorle e le nocciole tritate grossolanamente, la buccia grattugiata di un limone, la cartina e le uova, unendole una alla volta e mescolando in continuazione.
Aggiungete poco alla volta l'olio e per ultimo il vinsanto. Impastate fino ad ottenere dei panetti lunghi circa 16 centimetri, alti uno, e larghi 6.
 
Cottura in FornoPonete i panetti in una teglia da forno coperta di carta forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 170° C se elettrico e a 150° C in forno se ventilato per circa 20 minuti.
Togliete dal forno e quando i panetti saranno raffreddati tagliateli con il coltello afette trasversali dello spessore di circa un centimetro.
Rimettete in forno a 150° Ce lasciateli dorare per 4-5 minuti.