PASTA DICOCCUM - TAGLIATELLE

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Descrizione Prodotto

La pasta al farro Dicoccum è dedicata a chi ama il gusto inconfondibile del farro. Uno dei più antichi cereali, caratterizzato da pochi grassi, basso indice glicemico ed elevata digeribilità.

Dicoccum è la tipologia di farro con cui realizziamo questa pasta, tipologia particolarmente indicata per la pastificazione grazie alla sua tenuta in fase di cottura.

 

Le farine bio che utilizziamo per produrla sono macinate a pietra, con macine in sèlce molare francese, nel nostro mulino a lenta rotazione che preserva tutte le componenti del grano: non scaldandosi, nella trasformazione da chicco a farina vengono mantenute inalterate tutte le caratteristiche nutrizionali.

 

Successivamente la trafilatura al bronzo rende la pasta rugosa e porosa, consentendo ai sughi e ai condimenti di essere ben trattenuti e migliorando il gusto dei piatti realizzati.

 

L’ultimo processo è la lenta essiccazione a basse temperature, che consente di preservare i sapori e le proprietà nutritive delle farine, e soprattutto gli amidi che rendono la pasta elastica, digeribile e gradevole al morso.

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